新玉ねぎの丸ごとスープと丸ごと漬け
- 2019.06.05
- レシピ
![新玉ねぎの丸ごとスープと丸ごと漬け](https://nasilvi.com/wp-content/uploads/2019/06/0B899B43-D24F-48D6-960B-EBB555B916E7-890x500.jpeg)
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玉ねぎの収穫シーズンになりましたね〜♪ この時期に旬を迎える野菜ですが、薬膳の観点からは身体を温める温性。血液の流れを良くする効果があり、消化液の分泌を促し食欲を増進させ、疲労回復にも役立つ優れものです。
もちろん色々な料理に使われますが、今回は丸ごと玉ねぎをテーマに、玉ねぎが主役の酒肴を作ってみましょうかね〜♪
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材料(まるごとスープ)
- 玉ねぎ 3個
- ベーコン 2枚
- 市販のコンソメ 15g
- 水 1000cc
- 日本酒 大さじ2
- パセリ 適量
- 塩胡椒 適量
※ 市販のコンソメを使わず、コンソメスープを作った方が断然美味しいです。コンソメスープの作り方は別途UPしますね〜。
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ベーコンは5mm巾位に刻んでから弱火でじっくり炒めます。お湯を沸かしてコンソメを溶かしておきましょう。
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ベーコンの脂が溶けて、色がつき始めたらコンソメスープを加えます。
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玉ねぎは根の部分を包丁でくり抜いて、十字に切れ目を入れておきましょう。(根の部分はくり抜かなくても、少し食べ辛いだけなので大丈夫です)
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先程のスープに玉ねぎを入れたら、落し蓋をして弱火でコトコト煮込むだけ。新玉ねぎなら沸騰してから40分位で中まで味の沁みた玉ねぎになりますよ〜♪
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器に盛り付けて刻みパセリを飾れば完成です。
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丸ごと漬けは赤玉ねぎ使う方が綺麗に仕上がります♪うちの畑でも湘南レッドという品種を育ててますが、とても綺麗な色でうっとりしますσ(^_^;)
材料
- 玉ねぎ 6個
- 酢 450cc
- 出汁 150cc
- 味醂 150cc
- 薄口醤油 150cc
- 塩 小さじ1/4
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玉ねぎの上下を切り落として、2/3ほど十字の切れ目を入れます。
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調味料を全て鍋に入れ火にかけます。沸騰したら熱いまま、玉ねぎに回しかけそのまま冷ましましょう。冷めたらこのまま冷蔵庫で2日寝かせますよ〜。
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二日経ったら、汁をもう一度鍋に入れて沸かします。また熱いまま玉ねぎにまわしかけて冷めれば完成です。
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切り口から少し色が抜けちゃいますが、なかなか綺麗に仕上がります♪冷蔵庫で2週間位保存できますが、早めに食べた方が色も味も良いですσ(^_^;)
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玉ねぎ1/2個を粗みじんに刻んで、油を切ったツナ缶140g、オリーブオイル大さじ2、レモン汁1/2個分、塩小さじ1/3、を混ぜて胡椒で味を整えると簡単なツマミができますよ〜。
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サラダに混ぜても、パンに挟んでも、そのままツマミでもイケるんで、なかなか重宝します。
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久しぶりの更新なのに簡単料理ですいませんσ(^_^;)季節の食材で新メニュー考えながらのんびり更新となりますが、宜しくお願いします。
それでは皆様、良い晩酌を\(^o^)/