自家製カラスミ 〜後編〜
自家製カラスミ作りも佳境に入ってきました、次は酒漬けの工程になります。 日本酒の中に漬け込みま〜す。酒はケチらず純米酒、飲んでも美味いのをチョイスしましょう。保存性を高めるのにアルコール度数が高い米焼酎を1/3の割合で入れるのもありですが、我が家は日本酒オンリーで漬けてます。途中で上下を入れ替えて約10日冷蔵庫で保存します。 酒漬け工程を終えると、すっかり元の柔らかさに戻ってるかと思います。バット […]
酒の肴を徒然と……
自家製カラスミ作りも佳境に入ってきました、次は酒漬けの工程になります。 日本酒の中に漬け込みま〜す。酒はケチらず純米酒、飲んでも美味いのをチョイスしましょう。保存性を高めるのにアルコール度数が高い米焼酎を1/3の割合で入れるのもありですが、我が家は日本酒オンリーで漬けてます。途中で上下を入れ替えて約10日冷蔵庫で保存します。 酒漬け工程を終えると、すっかり元の柔らかさに戻ってるかと思います。バット […]
日本三大珍味、いつ誰が決めたんだかは知りませんが、江戸時代から越前の「塩雲丹」、三河の「海鼠腸」（このわた）そして長崎野母の唐墨は、「天下の三珍」としてもてはやされたそうです。 カラスミは、中国（唐）の墨に似た形なので唐墨と、太閤秀吉に当時の長崎代官が洒落で答えたのが由来らしいですが、ボラの卵を塩漬け、塩抜き、天日干しと手間暇かけて作る、三大珍味の名に恥じない逸品です。 勿論お値段の方も三大珍味で […]
