雲白肉 〜ウンパイロー〜 レシピ 2018.01.18 居酒屋NAシルビ, 豚バラレシピ, 雲白肉 雲白肉、薄切りの豚肉を白い雲に見立てた四川料理の定番前菜です。味付けせずに茹でた豚肉に香味ダレをかけて食べるシンプルな料理なので、豚肉の良し悪しがハッキリしますよね〜。 今回はブライニングという技法で下処理して、しっとりとした雲を作りたいと思います♪ 海水に近い濃度の塩水に漬け込むと肉の筋繊維が柔らかくなって、筋細胞内に水分が吸収されるってのが理屈だそうです。漬け込みながらハーブなどで香り付けして […] 続きを読む
