雷豆腐 レシピ 2018.01.11 居酒屋NAシルビ, 豆腐百珍, 雷豆腐 江戸時代の書物に豆腐百珍なんて物があります。その名の通り豆腐料理のバリエーションを百通り載せた、日本の料理本のはしりです。 家庭でよく料理される尋常品から、一般的な通品、見た目も美しく風味が優れた佳品、一風変わった調理法の奇品、奇品にまさる妙品、妙品より更に優れ、ひたすら豆腐の持ち味を追求した絶品、と6段階に分けて豆腐料理を追求してます。 百珍再現して作るのは流石に厳しそうですが、ツマミになりそう […] 続きを読む
