ピェンロー鍋（扁炉）
ピェンロー鍋（扁炉）、干し椎茸を水戻しした汁を出汁に使い、白菜・鶏肉・豚肉・春雨を煮込んだ中国チワン族の鍋料理なんだとか。鍋に加える調味料はごま油のみ、取り分けて食べる時にそれぞれ塩と一味唐辛子で味付けするのが流儀だそうです。 エッセイストの妹尾河童さんが著書の中で紹介した事がきっかけで有名になった鍋ですが、実はほとんどの中国人が作り方を知らないという何とも謎だらけの鍋ですσ(^_^;) ウィキペ […]
月別：2018年10月
栗ご飯
栗、古来から日本人に馴染みある木の実ですが、実は『栗子』と呼ばれる立派な生薬。薬膳食材として、胃や脾の機能を高め、精気を補い、筋力を強める効能があるんだとか。冬に備えて力を蓄えるにはもってこいの食材ですね。 先日栗拾いで大量にゲットしたので、今宵は栗ご飯でも炊いてみましょうかね〜。 ボウルに栗を入れて、たっぷりの熱湯を注ぎます。このまま一晩放置して鬼殻を柔らかく剥き易くします。 鬼殻のザラザラした […]
肉吸い
肉吸い、難波千日前のうどん屋『千とせ』発祥のローカルフードです。それにしても凄いネーミングセンスですねσ(^_^;) 元々は肉うどんの、うどん玉抜きなんだとか。吉本新喜劇の俳優『花紀京』さんが、二日酔いで食欲無い時にうどん抜いたのが始まりなんだそうです。 花紀さんってこの方、もちろん見覚えありますよね〜。今宵は二日酔いどころか、酔っ払う前に酒の肴として肉吸い作ってみましょうσ(^_^;) 材料 牛 […]