横須賀湯豆腐
日本三大湯豆腐というのがあるらしいですねσ(^_^;) 酒場ライターの大御所、太田和彦氏が提唱しているそうです。そういえば日本三大モツ煮ってのもありましたねぇ。 伊勢の『一月家』、盛岡の『とらや』、そして横須賀の『ぎんじ』ですが、この『ぎんじ』の湯豆腐が横須賀湯豆腐と呼ばれています。もとは大正2年創業の老舗、今はなき『太田屋』発祥のメニューだったみたいですね。 昆布出汁で温めた豆腐に和芥子を効かせ […]
月別：2018年12月
鯛飯と鯛茶漬け
春の産卵期を終えて身の痩せた真鯛は、夏場には麦わら鯛と呼ばれ蔑まれますが、初冬にはしっかり力を蓄えて脂もグッと乗って来ます。これから真冬にかけて一番旨い季節を迎えます♪ ただ水温が下がる程釣るのは難しくなるんで、釣り人は今の季節が美味い鯛を食べる大チャンスなんですよね〜σ(^_^;) 刺身はもちろんですが今宵はもう一品、鯛飯、鯛茶漬けを作ってみましょう♪ 材料 真鯛 30cm位の物一匹 米 2. […]
当座鰤煎炙
ぼちぼち鰤の美味い季節になってきましたね〜♪ 刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。 八代将軍吉宗公の時代の料理指南書、黒白糖味集に記されている料理「当座鰤煎炙」。煎炙とは、平安時代からの古い調理法で、魚を直火ではなく鍋で焼く調理法のことなんだとか。 仰々しい名前の割には、現代では普通の料理な気もしますが……σ(^_^;) 材料 ブリ 1/4本 […]