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当座鰤煎炙

ぼちぼち鰤の美味い季節になってきましたね〜♪ 刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。 八代将軍吉宗公の時代の料理指南書、黒白糖味集に記されている料理「当座鰤煎炙」。煎炙とは、平安時代からの古い調理法で、魚を直火ではなく鍋で焼く調理法のことなんだとか。 仰々しい名前の割には、現代では普通の料理な気もしますが……σ(^_^;) 材料 ブリ  1/4本 […]