年別:2019年

シュラハトプラット

  • 2019.03.19

シュラハトプラット……映画のタイトルみたいな名前ですが、ザワークラウトと肉と野菜を蒸し煮にしたドイツの郷土料理なんだそうです。 ザワークラウトは、刻んだキャベツを香辛料と一緒に塩漬けして乳酸発酵させた物なんで自家製も簡単みたいですが、今回は市販の物を買って来ましたσ(^_^;) 材料 豚肩ロース   300g 豚バラブロック   300g ザワークラウト   400g […]

メープルマスタードベーコン

  • 2019.03.17

メープルシロップ……カナダの国旗のデザインにもなっているサトウカエデなどの樹液を原材料とした甘味料です。もともと無色透明の樹液ですが、これを煮詰めて濃縮するとよく見るメープルシロップの色になるみたいですね〜。 樹液の収穫のタイミングで色や香りが違って「ゴールデン」「アンバー」「ダーク」「ベリーダーク」とグレード分けされてます。 お菓子やパンケーキなどに使うのが一般的ですが、蜂蜜と違いサラッとした甘 […]

野沢菜漬と野沢菜カブ

  • 2019.02.21

野沢菜、江戸中期に野沢温泉村にある健命寺の住職が、京都に行った際に持ち帰った天王寺蕪の種子を植えたところ、蕪が大きくならなかったので葉を食べる様になったのが起源と言い伝えられています。 ただ無粋な事に、現代の遺伝子研究とやらで「天王寺蕪」の子孫ではなく、シベリア経由で入ってきた耐寒性に優れる西洋系の一種と位置付けられてる様ですねσ(^_^;) そんな野沢菜を一躍有名にしたのが野沢菜漬け。もとは『蕪 […]

赤カブ漬け

  • 2019.01.26

赤かぶを見ると思い浮かぶのはフランキー堺の『赤かぶ検事奮戦記』………古っっσ(^_^;)コテコテの尾張弁を話す赤かぶ好きの検事の物語でしたね。物語に全く赤かぶは関係ないんですが、何となく美味そうに食べてるのが記憶に刷り込まれてる様で、駄菓子屋行くとついつい手が伸びます……なんて書きながらよく調べたら、あれはホントは大根らしいんですが……σ(^_^;) 赤かぶ検事の赴任地岐阜の『飛騨紅かぶ』、山形県 […]

ゴッコ汁

  • 2019.01.19

ゴッコ……七福神の布袋様に似てるのでホテイウオとも呼ばれます………って、似てるか〜?(笑) 関東ではあまり馴染みの無い魚ですが北海道ではとってもメジャーな魚です。何とも愛くるしいフォルムですが、汁物にしたらめちゃくちゃ旨い魚ですよ〜。今日はこいつで北海道名物のゴッコ汁を作ってみましょう♪ 材料 ゴッコ 1匹 ゴボウ 1本 大根 1/2本 長ネギ 1本 木綿豆腐 1丁 昆布出汁 1リットル 醤油 8 […]

フィグログ

  • 2019.01.09

『和菓子の甘さは干し柿を最上とする』、砂糖が贅沢品だった江戸時代には、砂糖の1.5倍の糖度を持つ干し柿がとても重宝されていたそうです。 日本古来のスイーツで健康食品としても優れた効能のある干し柿。弟の嫁さんが手作りの干し柿を沢山持たせてくれたんで、酒の肴にしてみようかと……σ(^_^;) 今回はイタリアの伝統的なドライフルーツのお菓子『フィグログ』を作ってみます♪ワインやチーズとの相性は抜群、お酒 […]

ジャガイモのバター煮

  • 2019.01.07

美味しんぼの中に出て来る料理にジャガイモのバター煮ってのがあります。ジャガイモを出汁とバターで煮込んだシンプルなメニューですが、もともとは札幌駅北口の居酒屋『味百仙』の名物メニューなんだそうです。 作中ではジャガイモ嫌いの中松警部の為に山岡達が作った料理ですが、もちろんジャガイモ好きでも美味しく頂けます♪そうそうジャガイモ嫌いの人っていませんしね〜σ(^_^;) 今回はそんなジャガイモが目一杯主張 […]