酒の肴を徒然と……
江戸の小鍋立て、今夜の晩酌は『仕掛人 藤枝梅安』より、アサリと大根の小鍋立てにしてみました♪ 梅安は、鍋へ薄味の出汁を張って焜炉にかけこれを膳の傍へ運んだ。 大皿へ、大根を千六本に刻んだものが山盛りになってい、浅利の剥き身もたっぷりと用意してある。 出汁が煮え立った鍋の中へ、梅安は手づかみで大根を入れ、浅利を入れた。 千切りの大根は、すぐに煮える。 煮えるそばからこれを小鉢に取り、粉山椒を振りかけ […]
すっかり肌寒くなってきました、鍋の恋しくなる季節ですね〜。大勢で囲む鍋も美味いですが、たまには独り小粋に小鍋立てなんていかがでしょう？直径20cmの小宇宙、今夜は『鰹の酒盗湯豆腐』です♪ 鰹塩辛酒盗 160g 我が家はこの酒盗がお気に入り、毎年西伊豆へ旅行行った時にまとめ買いしてますσ(^_^;)ここの塩辛一升瓶サイズまで売ってるんですよね〜。一升4,500円位なんでお買い得ですよ〜（笑） こうい […]
薮御三家の三軒目は『池の端藪蕎麦』……と言っても2015年から店主の病気療養のため休業を経て閉店してしまいました……… こちらは並木藪の初代の三男が暖簾分けで出した店なんだとか……神田藪からしたら孫店みたいなもんですかね。そのためか、そばつゆは濃いめで並木藪寄りの辛いつゆでした。 蕎麦は盆ざるひっくり返した上に乗ってて、独特の趣きがありましたね。品があるのに庶民的なお店で、隅の席で夕方から燗酒飲ん […]
藪蕎麦御三家巡りの二軒目は『神田藪蕎麦』♪ 藪の屋号は、もともと江戸の頃に団子坂にあった蔦屋が竹藪の中にあるから藪蕎麦って俗称で呼ばれたのが始まりだそうで、その蔦屋の神田の支店を堀田七兵衛さんが譲り受けたのが神田藪の始まりなんだとか… その後蔦屋は相場でしくじって店をたたみ、暖簾は七兵衛さんが引き継いだんで、今日の藪蕎麦の本家は神田藪という事になるそうです。 以前の建物は1923年築の数寄屋造り […]
江戸の蕎麦の系譜と言えば藪蕎麦を抜きには語れませんよね〜。藪蕎麦の特徴は、醤油の味が強く塩辛い蕎麦つゆ。必然的に「つゆをちょっとだけつけて食べる」という江戸風の蕎麦の食べ方になったそうです。 10代目金原亭馬生は落語『そば清』の枕で「死ぬ前に一度、つゆをたっぷりつけて蕎麦を食べたかった」と言って事切れる江戸っ子の話で笑いを取ってたんだとかσ(^_^;) そんな藪蕎麦には御三家ってのがあります。神田 […]
平塚三大ソウルフード最後の一軒は、この地で半世紀、老郷（ラオシャン）本店♪2014年に改装しちゃったんで随分と綺麗ですが、昔は味のある昭和レトロな映画のセットみたいな外観でしたσ(^_^;) こちらの名物はタンメン………というかメニューにはタンメンと餃子しか無いんですけどねσ(^_^;) タンメンと言っても平塚式は全くの別物。スープは酢の効いた澄んだアッサリの酢湯麵。具は刻み玉ネギとワカメとメンマ […]
平塚三大ソウルフード、二軒目は洋食ZORO♪ 平塚で揚げ物食べたくなったらまず頭に浮かぶのがZOROです。カレーとミックスフライの二枚看板で大食漢の胃袋を満たします。 席に着くとまずお水とコーンスープが供されます。ちなみにこのスープはお代わり自由、なかなか美味しいんでありがたいサービスですね〜♪ 人気の三色カレーをオーダーしてみました。豚カツ、鶏カツ、ソーセージ揚げ、コロッケ、メンチカツと、そうそ […]
仕事が外回りのせいもあって、局地的に神奈川県内の昭和テイストなお店を探してます。横浜はもちろんですが、意外に平塚も味のある枯れた雰囲気の良いお店が多いんですよね〜。 今回は、そんな中でも平塚三大ソウルフードと呼ばれる有名どころ吉香、老郷、ZOROを巡ってみました♪ まずは一軒目は、お好み焼きの『吉香』。この地で半世紀近く営業してる鉄板焼きの名店です。暖簾分けが何店かあった様ですが、現存はこのお店だ […]
自家製イクラの醤油漬けが完成しました、色も綺麗で良い感じに漬かってますね〜♪ もちろんそのままツマミにして一杯飲りましたが、せっかくなんで、締めの『はらこ飯』まで作ってみましょう。 鮭のはらこ飯……宮城県亘理の郷土料理ですね〜、出張で行った時によく食べてました。イクラの時期はずすとシャコ飯やホッキ飯に変わるんですが、それもまた美味かったな〜。 材料（4人前） イクラ 200g位 塩鮭の切り身 二枚 […]
ぼちぼち生の筋子が出回る季節になって来ましたね〜、自家製イクラの醤油漬けで晩酌なんていかがでしょう♪結構簡単に作れるんで普段料理しない方でも大丈夫です。 材料 筋子 500g位（出来れば国産） 薄口醤油 60cc 酒 20cc 味醂 20cc 昆布 5cm位 作り方 まず醤油ダレを作ります。 薄口醤油、酒、味醂を鍋に入れて沸かしてアルコール飛ばします。 火を止めたら昆布入れて冷ましておきます。 ア […]
