甘鯛の清蒸魚
釣りが趣味なのか、美味い魚を食べるために釣り行ってるのかわかりませんが、月２ペースで海へ出てます。特に冬場の甘鯛は釣って良し食って良しの申し分ない魚ですね〜♪ 刺身、昆布締め、若狭焼き、松笠揚げ、蕪蒸しと食べ方のバリエーション多彩ですが、今宵の肴は中華風蒸し『清蒸魚』です。見慣れた漢字だけど読めない……チン・ヂョン・ユーと読むみたいですσ(^_^;) 今まで釣り魚料理に中華って選択肢は無かったんで […]
月別：2017年12月
ポークチャップ
ポークチャップとポークチョップ……あまり気にした事も無かったけど、どっちが正しいんだろ？なんて思って調べてみたら別もんなんですねぇσ(^_^;) ポークチョップは豚の骨付きロース肉の事だそうです、ラムチョップとかと一緒ですね〜。対してポークチャップは豚肉をケチャップとウスターソースで味付けした料理……駄洒落的なネーミングなのかな、ちゃんとした洋食メニューなのにジャンク感があるのはそのせいですかねσ […]
海南鶏飯 〜ハイナンチーハン〜
最近、海南鶏飯にハマってます。マレーシアやシンガポールの名物かと思ってたら、海南島出身の華僑が東南アジアに伝えた郷土料理なんですね〜。タイではカオマンガイの名で食べられていますが、どちらもタレが工夫されたりして独自の進化を遂げている様です。 基本は鶏油で炒めた米を鶏出汁のスープで炊くのがポイントで、カオマンガイは甘辛い醤油ベースのソースを海南鶏飯は黒醤油、生姜、スイートチリの3種類のソースを添える […]
肉骨茶 〜バクテー〜
肉骨茶……全く読めませんよね〜σ(^_^;) これでバクテーと読むそうです、マレーシアやシンガポールの国民食なんだとか。 最近スパイス好きになってきたんで、新しい扉を開けてみようとトライしたらハマってしまいました♪豚スペアリブ煮込んで美味く無い訳ないんですけどねσ(^_^;) 老抽（ダークソイソース）で黒く作るのがマレーシア風、生抽で薄い色に作り黒胡椒を効かせるのがシンガポール風だそうです。 我が […]
ドライカレー
ドライカレー、人によってずいぶんイメージが違う料理だと思いません？メニューに写真無い店ではうっかり注文できませんよね〜σ(^_^;) 大雑把に分けると 1. キーマカレー風 2. カレーチャーハン風 3. カレーピラフ風 4. ビリヤニ風 に分類されるんだとか。 ビリヤニはインド式炊き込みご飯とでも言うんですかね、本来はスパイスを絡めた具や野菜、米を層にして蒸し上げる料理です。 昔近所にあったカレ […]
リモンチェッロ
意外とレモンサワー好きな私、大学生の頃に生レモンサワーが流行るとどハマりしてた記憶があります。そのうちグレープフルーツやオレンジ、キウイなんてのも出て何でもありになりましたねσ(^_^;) 飲み屋でアルコールに疲れた時のクールダウンには良いんですが、酒としてはちょっと……なんて頃に出会ったのがリモンチェッロでした♪ 南イタリアのアマルフィ辺りで作られ始めたレモンを使ったリキュールです。これをソーダ […]
墨烏賊の昆布締め
スミイカ、ねっとりとした歯ざわりと甘みが魅力の冬に旬を迎えるイカです。イカの旬は春〜夏が多いんですが、コウイカは冬場に甘みが増して美味くなるそうです♪ 夏場に出回る新イカはスミイカの子供で、江戸前の寿司屋がこぞって買うんで初物はエライ値段になるんだとか……親イカも高値安定ですけどね。 肉厚で食べ応えのあるスミイカは寿司ネタとしても天ぷらにしても人気ですが、今宵は酒飲みの悦びそうな肴を作ってみましょ […]
搾菜と豚肉の麻辣火鍋
搾菜、菜と書くからには野菜なんでしょうが、一体全体どんな作物なんでしょうかσ(^_^;)今まで気にも留めて無かったけど、考え出すと気になりますよね〜。 調べてみるとからし菜系の変種で茎が太く育つ種類なんだとか……そう、アレは茎なんですね〜。根っこか実だと思ってたんで予想外でした。でもまぁそれっぽい香りはあるんで一応納得です。 ただ気候が合わず日本ではあまり栽培されておらず、加工品以外は見かけないん […]