酒肴茄子漬け三種
夏野菜のシーズンですね〜。暑い夏を乗り切る為に身体を冷やす効果のある物が多い夏野菜ですが、茄子も然り。過剰な熱を冷まし、古い血を取り除き、炎症を鎮める効果もあるんだとか。 薬膳の観点では紫蘇や辛子などの薬味と相性が良いんで、辛子漬けや柴漬けなどの漬物も多いですね〜。 今宵は酒飲みの観点から、美味しく健康に夏を乗り切る肴を作ってみましょうσ(^_^;) 茄子と胡瓜の醤油漬け…材料 茄子 大一個（中二 […]
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横須賀湯豆腐
日本三大湯豆腐というのがあるらしいですねσ(^_^;) 酒場ライターの大御所、太田和彦氏が提唱しているそうです。そういえば日本三大モツ煮ってのもありましたねぇ。 伊勢の『一月家』、盛岡の『とらや』、そして横須賀の『ぎんじ』ですが、この『ぎんじ』の湯豆腐が横須賀湯豆腐と呼ばれています。もとは大正2年創業の老舗、今はなき『太田屋』発祥のメニューだったみたいですね。 昆布出汁で温めた豆腐に和芥子を効かせ […]
鯛飯と鯛茶漬け
春の産卵期を終えて身の痩せた真鯛は、夏場には麦わら鯛と呼ばれ蔑まれますが、初冬にはしっかり力を蓄えて脂もグッと乗って来ます。これから真冬にかけて一番旨い季節を迎えます♪ ただ水温が下がる程釣るのは難しくなるんで、釣り人は今の季節が美味い鯛を食べる大チャンスなんですよね〜σ(^_^;) 刺身はもちろんですが今宵はもう一品、鯛飯、鯛茶漬けを作ってみましょう♪ 材料 真鯛 30cm位の物一匹 米 2. […]
当座鰤煎炙
ぼちぼち鰤の美味い季節になってきましたね〜♪ 刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。 八代将軍吉宗公の時代の料理指南書、黒白糖味集に記されている料理「当座鰤煎炙」。煎炙とは、平安時代からの古い調理法で、魚を直火ではなく鍋で焼く調理法のことなんだとか。 仰々しい名前の割には、現代では普通の料理な気もしますが……σ(^_^;) 材料 ブリ 1/4本 […]
ピェンロー鍋（扁炉）
ピェンロー鍋（扁炉）、干し椎茸を水戻しした汁を出汁に使い、白菜・鶏肉・豚肉・春雨を煮込んだ中国チワン族の鍋料理なんだとか。鍋に加える調味料はごま油のみ、取り分けて食べる時にそれぞれ塩と一味唐辛子で味付けするのが流儀だそうです。 エッセイストの妹尾河童さんが著書の中で紹介した事がきっかけで有名になった鍋ですが、実はほとんどの中国人が作り方を知らないという何とも謎だらけの鍋ですσ(^_^;) ウィキペ […]
栗ご飯
栗、古来から日本人に馴染みある木の実ですが、実は『栗子』と呼ばれる立派な生薬。薬膳食材として、胃や脾の機能を高め、精気を補い、筋力を強める効能があるんだとか。冬に備えて力を蓄えるにはもってこいの食材ですね。 先日栗拾いで大量にゲットしたので、今宵は栗ご飯でも炊いてみましょうかね〜。 ボウルに栗を入れて、たっぷりの熱湯を注ぎます。このまま一晩放置して鬼殻を柔らかく剥き易くします。 鬼殻のザラザラした […]
肉吸い
肉吸い、難波千日前のうどん屋『千とせ』発祥のローカルフードです。それにしても凄いネーミングセンスですねσ(^_^;) 元々は肉うどんの、うどん玉抜きなんだとか。吉本新喜劇の俳優『花紀京』さんが、二日酔いで食欲無い時にうどん抜いたのが始まりなんだそうです。 花紀さんってこの方、もちろん見覚えありますよね〜。今宵は二日酔いどころか、酔っ払う前に酒の肴として肉吸い作ってみましょうσ(^_^;) 材料 牛 […]
グーラッシュ
グーラッシュ……ビーダッシユでもクーリッシュでもグラッツェでもクラッシュでもなくグーラッシュです。 ハンガリーに『グヤーシュ』というスープ料理があります。ハヤシライスのベースになった料理なんて説もある料理です……大量のパプリカで牛肉を煮込む料理なんで、ルーツとしてはちょっと怪しいトコなんですがね…σ(^_^;) ハンガリーでは日本の味噌汁的な位置取りらしく、色々アレンジも多彩なんだとか。 そんなグ […]
栗の渋皮煮
ぼちぼち秋の気配が漂ってきましたね〜。栗畑の草刈り手伝ったご褒美に立派な栗をお裾分けしてもらいました♪ 秋を代表する果物『栗』…………そう、実は農水省の分類では樹木になる物は果物とされているので、栗は果物です（笑）ちなみにイチゴや西瓜、メロンは樹木じゃなくて草なんで、野菜になりますねσ(^_^;) 更に驚きなのは、栗の渋皮の部分が果実で、普段食べている部分は種だという事実……(´⊙ω⊙`) そんな […]
たたき牛蒡ときんぴら牛蒡
ちょっと旬には早いですが、畑の牛蒡を初収穫です♪ちょっと高畝にしたて植えただけなんで、真っ直ぐ伸びない物もあって、見た目はほぼ根っこ………（笑）とは言え、鮮度抜群のゴボウなんてなかなか食べられるもんじゃありません♪ 穫りたてをアク抜きしないで料理して、土の香りを存分に楽しんじゃいましょうかね〜♪かて飯や豚汁、モツ煮、柳川など使う料理も色々ですが、せっかくなんで、牛蒡が主役の2品を作りましょう。 た […]