ドライカレー
ドライカレー、人によってずいぶんイメージが違う料理だと思いません？メニューに写真無い店ではうっかり注文できませんよね〜σ(^_^;) 大雑把に分けると 1. キーマカレー風 2. カレーチャーハン風 3. カレーピラフ風 4. ビリヤニ風 に分類されるんだとか。 ビリヤニはインド式炊き込みご飯とでも言うんですかね、本来はスパイスを絡めた具や野菜、米を層にして蒸し上げる料理です。 昔近所にあったカレ […]
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リモンチェッロ
意外とレモンサワー好きな私、大学生の頃に生レモンサワーが流行るとどハマりしてた記憶があります。そのうちグレープフルーツやオレンジ、キウイなんてのも出て何でもありになりましたねσ(^_^;) 飲み屋でアルコールに疲れた時のクールダウンには良いんですが、酒としてはちょっと……なんて頃に出会ったのがリモンチェッロでした♪ 南イタリアのアマルフィ辺りで作られ始めたレモンを使ったリキュールです。これをソーダ […]
墨烏賊の昆布締め
スミイカ、ねっとりとした歯ざわりと甘みが魅力の冬に旬を迎えるイカです。イカの旬は春〜夏が多いんですが、コウイカは冬場に甘みが増して美味くなるそうです♪ 夏場に出回る新イカはスミイカの子供で、江戸前の寿司屋がこぞって買うんで初物はエライ値段になるんだとか……親イカも高値安定ですけどね。 肉厚で食べ応えのあるスミイカは寿司ネタとしても天ぷらにしても人気ですが、今宵は酒飲みの悦びそうな肴を作ってみましょ […]
搾菜と豚肉の麻辣火鍋
搾菜、菜と書くからには野菜なんでしょうが、一体全体どんな作物なんでしょうかσ(^_^;)今まで気にも留めて無かったけど、考え出すと気になりますよね〜。 調べてみるとからし菜系の変種で茎が太く育つ種類なんだとか……そう、アレは茎なんですね〜。根っこか実だと思ってたんで予想外でした。でもまぁそれっぽい香りはあるんで一応納得です。 ただ気候が合わず日本ではあまり栽培されておらず、加工品以外は見かけないん […]
芝海老のおぼろと塩茹で
ぼちぼち芝海老のシーズン、旬は11月から３月なんでちょうど旨くなって来た頃です。もともと江戸前、ちょうど港区芝辺りで沢山獲れたんで芝海老なんだそうです。 さすがに今は東京湾での水揚げはほとんど無く、有明海や三河湾が主な産地ですが養殖はされて無いんで生は国産の天然物、昔と変わらぬ味を愉しむ事が出来ますね〜。 天ぷら、唐揚げ、塩焼き、塩茹でと食べ方色々ですが、今宵は芝海老のおぼろと塩茹でにしてみましょ […]
おでん 〜小鍋立て晩酌〜
真冬に熱燗とおでん、鉄板の組み合わせですね〜♪江戸時代には上燗おでんなんて振り売りがあったみたいです。もっともその時代のおでんは蒟蒻の田楽、今の様に汁気たっぷりに煮込む様になったのは明治末期に文京区の呑喜というお店が最初なんだとか。 これが関西に伝わると、関東煮（かんとだき）と呼ばれ、次第にアレンジされた物が逆輸入的に関東に戻って来たのが、今の一般的なおでんなんだとか。 そんな訳で関東と関西の良い […]
アボカドとエリンギのトリュフ塩炒め
数年前から脚光を浴び出した調味料トリュフ塩、世界三大珍味のアレの香りを纏ったなんとも豪勢な調味料です。 乾燥トリュフが粉砕されて入ってるんで、お値段の方も豪勢ですが、卵料理との相性は抜群、半熟の目玉焼きやオムレツにパラパラと振りかけると、ホテルの朝食の趣きが出るなんとも優秀な塩です♪ 白ワインとの相性も良くて、枡酒飲みながら塩舐める要領で、白ワイン&トリュフソルトなんて事もやってますσ(^ […]
大根菜飯
いよいよ冬到来、おでんに熱燗の季節ですね〜♪おでんの大根仕込むと葉っぱと皮が大量に余りますが、そんな時は美味い菜飯なんぞいかがでしょう。 江戸時代は菜飯屋で菜飯田楽で一杯なんてのもあった様で、鬼平犯科帳でも花沢徳衛さん演じる瀬音の小兵衛も密偵おまさと菜飯屋で一杯飲りながら、こんな事言ってます。 「わしはどういうわけかかここの菜飯が好きでねぇ、岡部に引っ込んでからもよく思い出したもんだ。 普通この菜 […]
ねぎま鍋 〜江戸の小鍋立て〜
ねぎまと聞くと思い浮かぶのは現代では焼き鳥か昔マガジンで連載してた漫画ですが、江戸の頃では『ねぎま鍋』になりますσ(^_^;)葱マグロの略でネギマ、江戸時代鮪は下魚とされ、特に脂の乗ったトロの部分は捨てられてたそうです。 そんなマグロを、甘辛く味付けした汁に贅沢に入れて出汁をとり、旨味をネギに吸わせて食べる鍋、根深な江戸の葱を美味しく食べる知恵でもあるみたいですね〜♪ 江戸時代ではタダ同然のトロで […]
イカの肝鍋 〜小鍋立て晩酌〜
寒くなってスルメイカの肝に脂がのって来ましたね〜♪丸々太ったスルメの肝を見ると、塩辛作りたくなるトコなんですが、「今日食べた〜い」って時はホイルに包んで焼くか、肝鍋がオススメです。 材料 スルメイカ 2杯 木綿豆腐 1丁 ゴボウ 1本 青ネギ 1把 ニンニク 一片 味噌 小さじ4 出汁 400cc 酒 50cc 薄口醤油 小さじ2 味醂 小さじ2 山椒 適量 七味 適量 イカの裏側に2箇所繋がって […]