栗の渋皮煮

ぼちぼち秋の気配が漂ってきましたね〜。栗畑の草刈り手伝ったご褒美に立派な栗をお裾分けしてもらいました♪ 秋を代表する果物『栗』…………そう、実は農水省の分類では樹木になる物は果物とされているので、栗は果物です(笑)ちなみにイチゴや西瓜、メロンは樹木じゃなくて草なんで、野菜になりますねσ(^_^;) 更に驚きなのは、栗の渋皮の部分が果実で、普段食べている部分は種だという事実……(´⊙ω⊙`) そんな […]

たたき牛蒡ときんぴら牛蒡

ちょっと旬には早いですが、畑の牛蒡を初収穫です♪ちょっと高畝にしたて植えただけなんで、真っ直ぐ伸びない物もあって、見た目はほぼ根っこ………(笑)とは言え、鮮度抜群のゴボウなんてなかなか食べられるもんじゃありません♪ 穫りたてをアク抜きしないで料理して、土の香りを存分に楽しんじゃいましょうかね〜♪かて飯や豚汁、モツ煮、柳川など使う料理も色々ですが、せっかくなんで、牛蒡が主役の2品を作りましょう。 た […]

ガスパチョ

スペインのアンダルシア地方発祥の冷製スープ『ガスパチョ』、語源はアラビア語で「びしゃびしゃしたパン」なんだとか……もともとは、パンにニンニク、塩、酢、水を加えて作ってたみたいなんで、その名の通りのちょっと変わったスープですσ(^_^;) その後トマトやキュウリを加える今のスタイルになって、スープ感が前面に出て来た感じですかね。 うちの畑では、バゲット以外の材料が揃っちゃうんで、ラタトゥイユと並んで […]

ラタトゥイユ

ラタトゥイユ……南フランス、ニースの郷土料理です。語源は『ごった煮』的な意味のスラングrataと『かき混ぜる』的な意味のtouillerだそうで……まぁフランス版のごった煮ですねσ(^_^;) イタリアにも似た料理カポナータがありますが、こちらはしっかりと味付けされた料理、ラタトゥイユは素材の旨味を愉しむ料理になる様です。 ズッキーニ以外の野菜が家庭菜園で調達出来るし、アレンジも比較的簡単なんで、 […]

梅水奴と行者奴

冷奴のバリエーションって酒飲みの永遠のテーマな気がします。 色々試して見るものの、塩で食べるのはちょっと物足りないし、中華風とかイタリアンは冷たい豆腐と油の相性良くないし、塩辛、刻み昆布、塩雲丹乗せ……あんまり凝ると豆腐の良さが消えちゃうし……結局は生姜と薬味と醤油でシンプルなのが一番って事になるんですよね〜σ(^_^;) そんな中でも数年前に、煎り酒で食べた冷奴はなかなかでしたが、この前テレビで […]

らっきょう酢漬け

  • 2018.08.07

6月に入り、らっきょうの収穫シーズンがやってきました♪昨年の10月初旬に植えてから苦節8ヶ月、ようやくの収穫…………草むしりと土寄せ以外はほぼ放置でしたがσ(^_^;) 土が痩せてても立派に育つ畑の優等生は、今年は天候にも恵まれて大豊作でした〜♪ 畑から抜いたらっきょうは根と余分な茎をハサミで切り落としてから、水洗いして泥や汚れを洗い流します。後から皮剥くんで、多少残ってても大丈夫ですよ〜。 この […]

茄子と満願寺唐辛子の焼き浸し

畑の夏野菜の収穫が最盛期です。今年は特に茄子とトマト、枝豆、満願寺とうがらしが良い感じです♪ 農作業後は夏向けの涼し気な肴で一杯飲りたいな〜って事で、今宵の晩酌はキンキンに冷やした茄子と満願寺とうがらしの焼き浸しにしてみましょう♪ 材料 茄子 2本 満願寺とうがらし 4本 出汁 800cc 薄口醤油 100cc 味醂 100cc まずは昆布と鰹で出汁を引きます。 薄口醤油と味醂を加えて一煮立ちさせ […]

ほろ酔いシジミとニンニク醤油炒め

土用の丑の日と言えば世間一般的に鰻の日ですが、我が家の土用はシジミの日です♪決して鰻が高くて買えない負け惜しみではありませんよ〜σ(^_^;) 蜆には年に2回旬があって、冬場の旬を寒シジミ、夏場の旬を土用シジミと呼ぶんだとか。 今日は島根のシジミがあったので迷わずゲット、島根と言えば宍道湖で知られるシジミの名産地、アサリ並みのサイズで迫力ありますよ〜♪ 今日は台湾風のシジミの紹興酒漬けを平野レミさ […]

ながらみ塩茹でと黒バイ貝

春から夏にかけて貝も旨くなる季節です。特に酒の肴に重宝するのが茹でた貝類、シッタカ、バイ貝、ツブ貝なんかは居酒屋でも定番ですよね〜。 そんな中でもイチオシはこの「ながらみ」ですかね〜。正式名はダンベイキサゴというそうですが、千葉から静岡にかけて生息する比較的ローカルな巻貝です。 子供の頃は伊豆に住んでたんで、普通に食卓に上ってましたが、今や流通量も少なく稀少品σ(^_^;)気軽には食べれなくはなり […]

ポルケッタ

ポルケッタ……イタリア料理のローストポークです。骨抜き塩漬けした豚肉に、フェンネル、ローズマリー、ニンニク等で香り付けしてローストする、イタリア風焼豚♪ もとは豚一匹丸ごと調理する豪快な料理ですが、日本では豚バラ肉を丸めて調理した物が主流みたいなんで、正確にはポルケッタ風ローストポークですかね〜。イタリアからの移民でアメリカにも伝わり、アメリカ各地でも人気の料理なんだそうです。 料理の肝は火の通し […]

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