カテゴリー:レシピ

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四川麻婆豆腐

麻婆豆腐といえば中国の四川地方を代表する豆腐料理、本場では『麻辣豆腐』と表記するそうです。この「麻」はしびれる「辣」は辛いという意味なんで、痺れるほどに辛い料理って事ですね〜。 辣はもちろん唐辛子ですが、麻の方は花椒と呼ばれる中国の山椒。日本の山椒と同じミカン科サンショウ属ですが、香りも辛さも別次元です。 ‍我が家ではこの花椒で舌をヒリヒリさせながら、四川風麻婆豆腐が定番です。鮮烈な […]

鰹の塩たたき&なめろう

夏の相模湾はキハダマグロと鰹と夢を追いかける釣り船でお祭り状態ですσ(^_^;)先日もテレビで宮川大輔が釣ってましたね。 マグロはなかなか上がりませんが鰹は比較的簡単にゲット出来ます。しかも自分で釣れば活け〆で血抜きして鮮度抜群、その辺のお店じゃ売ってないピンピンな奴が食べられますよ〜♪ 今回も2〜3kgサイズがぼちぼち釣れたんで、無事今夜は鰹尽くし晩酌で〜す♪マグロにはどうも嫌われてるみたいです […]

穂紫蘇の塩漬け

毎年冬になると越後湯沢へ旅行へ行きます。もちろんスノボ目的で、ぽん酒館、飲み歩き、へぎ蕎麦と魅力満載の旅行なんですが、別に密かな楽しみが……σ(^_^;) 某スキー場のロッジで酒のアテに出してくれる穂紫蘇の塩漬け……これがえらく美味いんです♪普通は茎から外すんですが、酒のアテにはそのまま漬けた方がビジュアル的にもありですね〜。初めて食べた時はスノボそっちのけで本気飲みしてました……(笑) 秘伝の味 […]

アサリとセリの炊き込みご飯

時代小説とか読んでて、江戸っ子に愛された食材といってまず浮かぶのが浅蜊ですかね〜。漁るほど取れるからアサリだそうで、まさに庶民の肴にうってつけですね。 そんな浅蜊とセリと炊き込み飯を作ってみました。緑はネギでも三つ葉でも菜っ葉でも良いんですが、個人的にはセリと合わせた時の香りがオススメです。 材料 アサリ 500g(殻付) セリ 一把 米 2合 昆布出汁 360ml 薄口醤油 20ml 日本酒 2 […]

自家製ガリ

この時期は相模湾のキハダマグロ釣りが最盛期♪ 酢飯に刻んだガリを混ぜて揉み海苔散らした上にマグロ乗せれば本格鉄火丼、最高に旨いですよ♪ そこで、今回のレシピはガリ……そっちかい‼︎ってツッコミ飛んで来そうですね(笑) 材料 新生姜 500g 塩 小さじ2 氷砂糖 250g 酢 350ml 水 150ml 作り方 まずは新生姜を塊ごとに切ってから皮を剥きます。 包丁使わなくてもスプーン […]

海苔トースト

神田の老舗喫茶店エース、ここの名物メニューが海苔トーストです。なんでもお弁当でよくある海苔段々をヒントに生み出されたメニューなんだとか……なんだか懐かしい味に感じるのはそのせいですかね。 しかもお値段破格の170円、仕事で神田へ行く時はいつもお世話になってます。 今回はそんな良心的なメニューを自宅で作ろうって罰当たりな企画です(笑) ……だって、海苔トーストツマミに飲みたかったんだもん……σ(^_ […]

鮎飯

子持ちの鮎を頂いたんで、鮎飯作ってみました〜♪この時期の鮎は産卵の為川を下り始めるんで落ち鮎なんて呼ばれてます。若鮎に比べて香りや味はやや劣るものの卵抱えてるので、また違った味わいですね〜。 落ち鮎で鮎飯作るのは初めてですが、基本作り方は変わらないはずなんで調理スタートです。 材料 鮎 2匹 米 2合 昆布出汁 350ml 酒 30ml(大さじ2) 薄口醤油 15ml(大さじ1) 味醂 10ml( […]

魯肉飯 ルーローファン

若い頃は香辛料の類がほぼ苦手だったのに、最近はむしろ進んで色々な香辛料を購入してます。八角もその一つ、川魚や豚肉の臭みを消す中華には欠かせないスパイスですね〜。 今夜の晩酌はそんな八角使って魯肉飯(ルーローファン)を作ってみました。台湾屋台のぶっかけ飯、なかなかイケますよ〜♪ 材料 豚バラブロック 500g 八角 一個 ニンニク、生姜 各一片 紹興酒 50cc 水 400cc 醤油 大さじ3 味醂 […]

茹で落花生

ぼちぼち畑の落花生の収穫時期です♪この時期はスーパーとかでもちょいちょい売ってますよね〜。 収穫したてを茹で落花生にして食べると豆の甘みをダイレクトに感じられて、最高に旨いです。 出来上がりまで小1時間かかりますが、手間無しで超簡単なんで、旬の味を楽しんでみましょう。 まずは水洗いして泥を落とします。スーパーで売ってる奴も少し汚れが残ってるんで、殻を擦り合わせてよく洗っときましょう。 鍋に3%の食 […]

トンテキ

今日も口の中がソースを求めてるので、ウスターソース使った一品を……(笑) そんな訳で、今夜はトンテキ♪ もともとは四日市のローカルフードだったみたいですが、今じゃすっかりお馴染みですね。 材料(一人前) 豚ロース肉 1枚(トンカツ用) はちみつ 大さじ1 ソース 大さじ2 味醂 大さじ1 醤油 小さじ2 (できればニンニク醤油) キャベツ 付け合わせ トマト 付け合わせ 作り方 豚肉に切れ目を入れ […]

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